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螃蟹的多种吃法小鱼个性空间首页-Q!w&Z H2l&~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1、
煮蟹法：洗净后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。小鱼个性空间首页\!\({,y7s8^:M.x
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
\3tow-j88794蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

c.M JO.Iu m887942、秘籍蟹小鱼个性空间首页(r+{ mUn3I~
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
!dn-lA'G&n3Vl88794做法小鱼个性空间首页l-fSlgxO
1）先把蟹处理干净，切成4～6块。
2）起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
n M{7N7J887943）把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4）把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：小鱼个性空间首页N3R+N%x%d~
1）槐盐时五香粉和盐的混合物
2）蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。小鱼个性空间首页0qC j@'p c3e

I)}9iF+CBEz_887943、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
0QFy&zo#C88794调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
x/J p~+p r(C/N88794做法：
1）把蟹处理干净，切成六块小鱼个性空间首页bx bY-bG
2）起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
CvFP!y ut+|n887943）把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

4、起司焗蟹
Z{ Ps}1_88794材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半小鱼个性空间首页Ox3~1HS
做法：
4z&LV?:Z1FV3c0`887941）先把蟹处理干净切成六块小鱼个性空间首页)r B n!fbI
2）起油锅，将蟹过油后捞起备用
_K2T1H@887943）洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
,LX\Y(R'UUO+i887944）将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

o*}*F$g#C\887945、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
c.BCG+A1Mmw88794做法：小鱼个性空间首页y\})Qy3J&_,c
1）花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
0p K(g?@m,K-i,Y-`887942）洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太bai，入油锅油炸，取出备用; 小鱼个性空间首页GXn)Nz)L6t
3）起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 小鱼个性空间首页u8P/urYL4^f

d}r @'J{x_r887946、螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
$HHC+vL}Pd88794b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

nk\1u3W8_@5KVO88794做法:
1）蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用小鱼个性空间首页]cT3h*v:sA
2）将腌渍好的蟹沾少许太bai,入油锅油炸,取出备用
W:TY7x/lsf H887943）起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7、黄金面包蟹
s{O!J*V)C w88794　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

V(XhdXPh887948、胡椒萝卜凌蟹
zN-dS/rk;Z@}6O88794　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

9、老虎蟹二吃
v3QBG Z&hf88794　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

10、伊面扒蟹盖
　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

5LAJdv8879411、花雕蒸红蟹小鱼个性空间首页#T5?@H)Mx
　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

K3N j:Cjo8879412、马爹里粉丝焗红蟹煲

　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

2c x0El o'{$F8879413、炒芙蓉蟹茸:
-fE z^q0k7~l88794　　所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙. 小鱼个性空间首页X*px8o})z*m

SH4Zl6t88794　　作法步骤：
r syq5D9Q88794　　1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
　　2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
5W}Us+|;i88794　　3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14、蒜蓉豆豉美味蟹:
Jii)vh+z8[88794　　原料：蟹500克（11/8磅/13两）李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙水2汤匙.

+h[Sh9A-h WY5u88794　　制作方法：小鱼个性空间首页r(Bk%N)L ? Q e
　　1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。小鱼个性空间首页z-D Y*vkF
　　2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
n,?L)\Ix88794　　3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。小鱼个性空间首页U_!p:C%o+c
　　4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

15、蟹镶橙:
2I'hf b8Xo%C88794　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

9l9pj0|knSD88794　　原料：
　　净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克.

　　制法：
^d$p+Jd8a&^0N88794　　1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
　　2.猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；小鱼个性空间首页A0srj1[$j
　　3.酱娘好的橙放盘中，蒸３０分钟取出即可。

16、花雕蒸蟹:

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片; 小鱼个性空间首页 |D%Kri:a3Z
　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许.

　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.

　　温馨提示：
　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

17、炸海蟹:

【原料】主料　梭子蟹1公斤。调料　植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。小鱼个性空间首页`7n"c l {n

"l/Z/\ o6~G'Z88794　　【制作过程】
mE |1k"x/ZLH0b88794　　(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
QiNDuY"o+z%r88794　　(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
? jTQ"fvJJ4x88794　　(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

18、麻辣肉蟹:

I1~)U!{ fq g88794材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克.

　　做法：
"^j um%~)d dP88794　　1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。小鱼个性空间首页%| zP;d"G2W
　　3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

　　【备注】:
t.[ r J;Y l88794　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。小鱼个性空间首页Q_3zyTO#n

K+m5V3\6cZ0`w*C8879419、辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

2xC C\#CfX7Z8Q88794　　做法：小鱼个性空间首页z5sQ]!Z/X,Q
　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。小鱼个性空间首页-o%hj.H,|]
　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。小鱼个性空间首页5Jm*_r}

　　【备注】
　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

20、香辣炒蟹:
I;RU%HT S PZ/yF88794　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

[;urRK5r/_88794　　制作过程：
)} Z*y"s#p xD6V:g7T&A:]88794　　1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。小鱼个性空间首页4W4yQ'T;z f%R
　　2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

21、白沙红蟹:
PI.o%bK88794〖主料〗红膏蟹
!A-T%d2YY"m*K88794〖辅料〗葱干辣椒
5CJ"Cy!tI88794〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

qj9K:|q m1UJ/M88794〖做法〗
rX6D,x#p;W)R@Q&r887941．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。小鱼个性空间首页z0w'X{8W ^
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

C/Vao-c u88794************************************************************

+yl GDO3@88794 螃蟹不能和什么一起吃
螃蟹不能和茄子一起吃，否则会伤肠胃。小鱼个性空间首页8K_wdm
螃蟹不能和冷食冷饮一起吃，否则会导致腹泻。
螃蟹不能和石榴一起吃，否则会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐。
n5Q3b#p(Wy]`}o88794螃蟹不能和地瓜一起吃，否则会在体内凝成柿石。

另外吃螃蟹要注意以下几点小鱼个性空间首页\7C'S.L I5G7|
1、吃死蟹会中毒。
O!@/D$Qv6r9I)e887942、煮熟隔夜的螃蟹少吃。
,}MD&Z}TjJj?-~887943、生吃螃蟹不安全。
4、吃蒸煮的蟹最安全。

,Y\Uv7Ek88794博客文章中实用的内容，不断的添加中，请仔细搜看！
&`RhuSUB|88794 希望燕之亭养生学堂能让你常来！小鱼个性空间首页 ~*QECn

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